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豆豉一小勺、五花肉适量、苦瓜两根、豆瓣酱两勺、料酒少许，白糖少许、生抽少许、盐少许</p>
苦瓜洗净，切开取出瓜瓤，斜切片，放入小盆中加入盐，腌制15分钟后用清水洗净备用。</p>
五花肉分两小段洗净放入锅里用水没过猪肉，加入生姜片大火烧开关小火煮十五分钟，取出冷却后切薄片！</p>
锅热后放油，（油不宜多，五花肉含油）五花肉下锅倒入料酒放入姜片煸炒出油，加少许盐，加入两大勺豆瓣酱，加入生抽少许</p>
腌制后的苦瓜洗净后倒入锅内与五花肉充分结合，加入备好的豆豉，白糖少许提鲜。</p>
苦瓜1-2根，蒜半头（8瓣）、盐适量、生抽适量、砂糖一茶匙、藤椒油少许、料酒少许</p>
苦瓜洗净去籽切细条，蒜拍松切碎粒。</p>
热锅凉油下蒜粒炒香至蒜粒微黄，下苦瓜炒匀。放盐、糖、生抽和料酒继续翻炒至熟，起锅前方两、三滴藤椒油即可。</p>
苦瓜2根、蜂蜜2勺、沙拉酱适量。</p>
苦瓜洗净备好削皮刀，</p>
像削皮一样把苦瓜削成薄皮备用。</p>
放入冰水中冰镇一会儿。</p>
取出加入沙拉汁。</p>
苦瓜1条、新鲜红菜椒2个、干辣椒（香）少许、干辣椒（辣）少许、豆豉少许、大蒜两瓣</p>
各种食材洗净，苦瓜斜刀切大片，菜椒切菱形块。干辣椒切小段，蒜瓣切沫，豆豉泡软。</p>
热锅入油，爆香蒜末，豆豉，干辣椒（香）。</p>
加入苦瓜，干辣椒（辣），猛火翻炒十秒钟。</p>
将食材堆在锅中间，码成小堆，沿锅边淋入15碗清水，盖上锅盖焖。</p>
待锅盖边缘冒出蒸汽，揭开锅盖，加入菜椒，加入盐，生抽，翻拌均匀，即可出锅！</p>
用料：鸡蛋3个、苦瓜1条、盐适量、白糖少许</p>
苦瓜洗干净，</p>
用瓜刨刨成片，</p>
刨到见白色的就不要再刨了。</p>
刨好放一小勺盐腌5分钟。</p>
用水冲洗，两到三次，</p>
把水挤干。</p>
鸡蛋放盐，糖搅拌均匀。</p>
把锅烧热放油，先把苦瓜煸炒一会儿。</p>
把鸡蛋放进去，炒到蛋熟就可以了。</p>
苦瓜1根、香蕉1根、盐少许、蜂蜜少许。</p>
苦瓜切去头尾从中间切成两段，然后用勺子把中间的瓤挖掉。</p>
锅里放入适量水，水量要没过苦瓜，加一点盐和几滴植物油，水开后把苦瓜放到开水里焯2分钟，捞出过凉水。</p>
香蕉剥皮，慢慢塞到苦瓜里面。</p>
切片摆盘，最后再淋上蜂蜜即可。</p>
苦瓜蛋花汤</p>
用料：苦瓜一根、鸡蛋一个、盐适量、香油适量。</p>
苦瓜洗净对半切开去掉白瓤，然后切薄片，越薄越好。</p>
锅里加入适量水烧开，苦瓜焯水去掉一些苦味，变色就可以捞出过凉水备用。</p>
锅里重新加入适量清水，烧开后加入苦瓜，把鸡蛋打散，再次烧开后加入鸡蛋液，待蛋花成型后关火，加入适量盐和香油调味即可！</p>
土鲫鱼1条（重约350克）。</p>
A料（盐3克，料酒6克，胡椒粉2克，圆葱丝20克，蒜蓉10克）</p>
B料（美极鲜味汁10克，二汤100克，孜然粉、盐、味精各2克）</p>
色拉油1千克（约耗200克），干辣椒粉20克，烤香的白芝麻10克，蒜蓉100克，香葱花80克，孜然粉5克。</p>
鲫鱼宰杀制净，从背部开刀成连而不断的一片，在鱼身上打一字花刀，用A料腌制入味。</p>
锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入鲫鱼，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。</p>
烧锅，放入炸鲫鱼的油150克和鲫鱼，烹入B料，撒入蒜蓉、葱花、干辣椒粉、白芝麻、孜然粉、二汤烧至鲫鱼酥烂即可上菜。</p>
猪大肠、大蒜、青红尖椒、八角、生姜、大葱、料酒、老抽、生抽、白糖、盐</p>
猪大肠内外反复洗净，放入锅中，加清水、姜片、大葱和料酒，烧开后煮两分钟。</p>
大肠捞出，洗净沥干，切块，青红尖椒切滚刀块，生姜切片。</p>
锅放适量油，下大蒜煸至微黄，捞出备用，锅内余油，下大肠炒至出油。</p>
加料酒、老抽、生抽、白糖和盐，翻炒均匀，加热水大火烧开，转中火煮30分钟，加炒好的蒜子，再煮10分钟，放青红尖椒，大火翻炒2分钟即可。</p>
猪排、肥肠、盐、胡椒面、料酒、醋、姜、葱、胡椒、八角、糍粑辣椒、豆瓣酱、蒜、油炸花生米、香菜。</p>
猪排剁成小段，加盐、胡椒面和料酒，腌20分钟，再下沸水锅焯水，捞出来干。</p>
猪大肠用盐和醋揉搓10分钟，再用清水反复冲洗，加盐和料酒腌1小时。下入清水锅里，加姜片、葱节、胡椒和八角，小火煮熟，捞出切片。</p>
锅置中火上，入油烧热，下姜片、糍粑辣椒、豆瓣酱和蒜瓣，炒至油红出香，放入排骨段和肥肠片翻炒。</p>
加入鲜汤，烧沸，改小火煨至软糯入味，撒油炸花生米、葱段和香菜节即可。</p>
爆炒猪大肠</p>
猪大肠、青椒、洋葱、砂糖、姜、葱、蒜、料酒、生抽、胡椒粉、油、麻油、鱼露、红椒。</p>
猪大肠煮熟，反复用盐搓洗，洗净切块。青红椒去籽切块，洋葱切块，蒜、姜切碎，葱切段。</p>
起油锅，入姜蒜爆香，倒入青红椒、洋葱、料酒和盐爆炒，再倒入猪大肠炒匀。</p>
加入生抽、鱼露、砂糖调味，撒葱段和麻油，炒匀即可。</p>
干煸肥肠</p>
肥肠、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒。</p>
肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐和白糖，煮1个小时。</p>
肥肠捞出。切块，干辣椒切段。</p>
锅中加一点油，大火，下干辣椒煸香，加入肥肠煸干即可。</p>
酸菜烧肥肠</p>
猪大肠、花椒、八角、干辣椒、白酒、酸菜、红椒、生姜。</p>
锅烧水，下猪大肠、花椒、八角和干辣椒煮开，加一匙白酒煮30分钟，捞出切段，酸菜切丝，红椒姜切片。</p>
锅里放油，下肥肠煸至微黄干松。放入蒜、干辣椒和姜片炒出香味，放酸菜和水淹没食材。</p>
加入生抽和盐调味，大火烧开，小火焖30分钟。大火收汁，放红椒炒断生，放鸡精拌匀即可。</p>
猪大肠、大蒜、青红尖椒、八角、生姜、大葱、料酒、老抽、生抽、白糖、盐。</p>
猪大肠内外反复洗净，放入锅中，加清水、姜片、大葱和料酒，烧开后煮两分钟。</p>
大肠捞出，洗净沥干，切块，青红尖椒切滚刀块，生姜切片。</p>
锅放适量油，下大蒜煸至微黄，捞出备用，锅内余油，下大肠炒至出油。</p>
加料酒、老抽、生抽、白糖和盐，翻炒均匀，加热水大火烧开，转中火煮30分钟，加炒好的蒜子，再煮10分钟，放青红尖椒，大火翻炒2分钟即可。</p>
肥肠排骨</p>
猪排、肥肠、盐、胡椒面、料酒、醋、姜、葱、胡椒、八角、糍粑辣椒、豆瓣酱、蒜、油炸花生米、香菜。</p>
猪排剁成小段，加盐、胡椒面和料酒，腌20分钟，再下沸水锅焯水，捞出来干。</p>
猪大肠用盐和醋揉搓10分钟，再用清水反复冲洗，加盐和料酒腌1小时。下入清水锅里，加姜片、葱节、胡椒和八角，小火煮熟，捞出切片。</p>
锅置中火上，入油烧热，下姜片、糍粑辣椒、豆瓣酱和蒜瓣，炒至油红出香，放入排骨段和肥肠片翻炒。</p>
加入鲜汤，烧沸，改小火煨至软糯入味，撒油炸花生米、葱段和香菜节即可。</p>
爆炒猪大肠</p>
猪大肠、青椒、洋葱、砂糖、姜、葱、蒜、料酒、生抽、胡椒粉、油、麻油、鱼露、红椒。</p>
猪大肠煮熟，反复用盐搓洗，洗净切块。青红椒去籽切块，洋葱切块，蒜、姜切碎，葱切段。</p>
起油锅，入姜蒜爆香，倒入青红椒、洋葱、料酒和盐爆炒，再倒入猪大肠炒匀。</p>
加入生抽、鱼露、砂糖调味，撒葱段和麻油，炒匀即可。</p>
干煸肥肠</p>
肥肠、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒。</p>
肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐和白糖，煮1个小时。</p>
肥肠捞出。切块，干辣椒切段。</p>
锅中加一点油，大火，下干辣椒煸香，加入肥肠煸干即可。</p>
酸菜烧肥肠</p>
猪大肠、花椒、八角、干辣椒、白酒、酸菜、红椒、生姜。</p>
锅烧水，下猪大肠、花椒、八角和干辣椒煮开，加一匙白酒煮30分钟，捞出切段，酸菜切丝，红椒姜切片。</p>
锅里放油，下肥肠煸至微黄干松。放入蒜、干辣椒和姜片炒出香味，放酸菜和水淹没食材。</p>
加入生抽和盐调味，大火烧开，小火焖30分钟。大火收汁，放红椒炒断生，放鸡精拌匀即可。</p>
脆皮肥肠</p>
猪肥肠、葱、姜、麦芽糖、白醋、水、椒盐粉。</p>
麦芽糖、白醋和水，放入锅中，小火煮溶成汁水。</p>
葱与姜洗净拍破，猪肥肠洗净，一起放入锅中，加清水小火煮2小时。</p>
肥肠放入麦芽醋水中均匀沾过，挂起晾6小时至表面干燥。</p>
热锅倒油，烧热至160℃，放入肥肠，中火炸至表皮酥脆金黄，捞出沥干，沾上椒盐粉即可。</p>
姜丝大肠</p>
猪大肠、大蒜、嫩姜、红辣椒、酸菜、米酒、黄豆酱、柠檬、白胡椒粉、盐、糖。</p>
大肠沸水入锅，加姜片，米酒和盐，中小火煮40分，放凉切段，姜切丝，红椒切段，蒜头切片，酸菜切丝。</p>
热锅起油，下姜丝和红椒爆香，加人酸菜丝，大肠段，黄豆酱，酱油和米酒翻炒，倒少许水焖煮。</p>
煮熟后，加盐，白胡椒粉，柠檬汁，白醋和姜丝调味，收汁炒匀即可。</p>
香辣肥肠</p>
肥猪肠、肥膘肉、蒜子、干黄椒、香芹菜、盐、味精、生抽、菜籽油。</p>
洗净的肥猪肠放入沸水，焯水后捞出，放入高压锅。加水、盐，小葱和生姜，压6分钟后，捞出。</p>
肥肠切块，蒜拍松，干黄辣椒切米粒状，香芹菜切段。</p>
菜籽油倒入锅内，烧至八成熟、放入肥膘肉煎出油，下肥肠炒香至表面起泡。</p>
放入蒜子和干黄椒炒香，加入生抽调色，加香芹菜炒匀即可。</p>
豆花肥肠</p>
肥肠、葱、姜、泡椒、豆瓣酱、泡姜、泡菜、盐、味精、鸡精、白糖、豆花。</p>
肥肠治净，切小块，放入开水锅，焯水捞出，放到冰水里，冰镇致脆。</p>
锅入菜油烧热，加入葱末、姜末、泡椒末、豆瓣酱、泡姜末和泡菜末，炒香后掺入清水烧开。</p>
肥肠块放进去，调入盐、味精、鸡精和白糖，烧至肥肠熟透，起锅盛入装有豆花的热石锅，放香菜点缀即可。</p>
里脊肉400g；青椒200g；红椒50g；姜丝5g；葱丝5g；盐2g；鸡精2g；料洒10g；生抽10g；水淀粉15g做法。</p>
肉丝码味</p>
里脊肉切丝，加盐，味精，胡椒粉，酱油，料洒，抓入味。加水淀粉抓匀。加油拌匀码味。青红椒切丝。</p>
炒肉丝</p>
锅烧热，放油50g.油温七成热下入肉丝滑散变色后盛出待用。</p>
炒青椒</p>
锅内留底油30g，油温四成热时放葱丝，姜丝，爆香。放入青红椒丝和2g盐。小火翻炒至断生。加入炒好的肉丝。</p>
加入2g味精，10g生抽调味。水淀粉勾薄芡，出锅装盘。</p>
姜粒；冬菜干2斤；五花肉3斤半；盐；老抽；生抽；陈醋；白糖；菜籽油；花椒粉；鸡精做法。</p>
冬菜买回来用清水洗3次，挤干水分备用。</p>
锅里加水，将五花肉放锅里大火烧开后中火煮20分钟左右。</p>
取出后稍凉干水，然后在肉皮上抹上老抽。（煮肉的水别倒掉，等下有用。）</p>
锅里倒入菜籽油，烧热油后，把五花肉皮朝下小心的轻放进油锅里。</p>
直到肉皮烧出焦红的颜色后，再把肉小心的夹起来放进刚才煮肉的水里浸泡5分钟。</p>
这时用锅里的油炒冬菜干，加一些姜粒进去一起炒。</p>
然后把泡好的五花肉切成厚度约5MM的肉片。</p>
把肉皮朝下放进碗里码好后，加入姜粒，花椒粉，盐，白糖，鸡精，最后淋上1比3比1的比例的陈醋、生抽和老抽。</p>
把炒好的冬菜铺在码好的五花肉上，准备上锅蒸制。</p>
所有的五花肉都这样码好后，将冬菜全部铺好在上面，大火蒸20分钟后，中小火蒸1个半小时。</p>
蒸好后取出碗，把盘子扣在碗上，轻而快速的翻过来，一盘软糯而不腻的扣肉便完成了。</p>
鱼柳2条；芽白1棵；芹菜一棵；蒜少许；姜少许；葱少许；干辣椒少许；豆瓣酱少许；生粉少许；生抽少许；花椒少许；料酒少许；火锅底料少许做法。</p>
葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净，剪刀剪段备用。</p>
芽白洗净切片，芹菜切好。烧一锅水，把蔬菜过水煮熟。将焯好的蔬菜沥水平铺在盆子底部备用</p>
鱼柳切片，加入少许生粉和料酒腌制。</p>
锅烧热后倒上油，加入葱姜蒜爆香，然后加入花椒炸出香味加入豆瓣酱2勺，火锅底料1勺翻炒出红油。</p>
倒入适量的水，水量以大约没过鱼片为宜。</p>
将水烧开将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放蔬菜的盆中。</p>
花椒，葱和干辣椒放在鱼上。另外烧一锅热油，淋入盆中，会把放的干辣椒淋熟，炸出辣油香味。烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。</p>http://www.sxbiquge.com/read/64/64872/ )
苦瓜洗净，切开取出瓜瓤，斜切片，放入小盆中加入盐，腌制15分钟后用清水洗净备用。</p>
五花肉分两小段洗净放入锅里用水没过猪肉，加入生姜片大火烧开关小火煮十五分钟，取出冷却后切薄片！</p>
锅热后放油，（油不宜多，五花肉含油）五花肉下锅倒入料酒放入姜片煸炒出油，加少许盐，加入两大勺豆瓣酱，加入生抽少许</p>
腌制后的苦瓜洗净后倒入锅内与五花肉充分结合，加入备好的豆豉，白糖少许提鲜。</p>
苦瓜1-2根，蒜半头（8瓣）、盐适量、生抽适量、砂糖一茶匙、藤椒油少许、料酒少许</p>
苦瓜洗净去籽切细条，蒜拍松切碎粒。</p>
热锅凉油下蒜粒炒香至蒜粒微黄，下苦瓜炒匀。放盐、糖、生抽和料酒继续翻炒至熟，起锅前方两、三滴藤椒油即可。</p>
苦瓜2根、蜂蜜2勺、沙拉酱适量。</p>
苦瓜洗净备好削皮刀，</p>
像削皮一样把苦瓜削成薄皮备用。</p>
放入冰水中冰镇一会儿。</p>
取出加入沙拉汁。</p>
苦瓜1条、新鲜红菜椒2个、干辣椒（香）少许、干辣椒（辣）少许、豆豉少许、大蒜两瓣</p>
各种食材洗净，苦瓜斜刀切大片，菜椒切菱形块。干辣椒切小段，蒜瓣切沫，豆豉泡软。</p>
热锅入油，爆香蒜末，豆豉，干辣椒（香）。</p>
加入苦瓜，干辣椒（辣），猛火翻炒十秒钟。</p>
将食材堆在锅中间，码成小堆，沿锅边淋入15碗清水，盖上锅盖焖。</p>
待锅盖边缘冒出蒸汽，揭开锅盖，加入菜椒，加入盐，生抽，翻拌均匀，即可出锅！</p>
用料：鸡蛋3个、苦瓜1条、盐适量、白糖少许</p>
苦瓜洗干净，</p>
用瓜刨刨成片，</p>
刨到见白色的就不要再刨了。</p>
刨好放一小勺盐腌5分钟。</p>
用水冲洗，两到三次，</p>
把水挤干。</p>
鸡蛋放盐，糖搅拌均匀。</p>
把锅烧热放油，先把苦瓜煸炒一会儿。</p>
把鸡蛋放进去，炒到蛋熟就可以了。</p>
苦瓜1根、香蕉1根、盐少许、蜂蜜少许。</p>
苦瓜切去头尾从中间切成两段，然后用勺子把中间的瓤挖掉。</p>
锅里放入适量水，水量要没过苦瓜，加一点盐和几滴植物油，水开后把苦瓜放到开水里焯2分钟，捞出过凉水。</p>
香蕉剥皮，慢慢塞到苦瓜里面。</p>
切片摆盘，最后再淋上蜂蜜即可。</p>
苦瓜蛋花汤</p>
用料：苦瓜一根、鸡蛋一个、盐适量、香油适量。</p>
苦瓜洗净对半切开去掉白瓤，然后切薄片，越薄越好。</p>
锅里加入适量水烧开，苦瓜焯水去掉一些苦味，变色就可以捞出过凉水备用。</p>
锅里重新加入适量清水，烧开后加入苦瓜，把鸡蛋打散，再次烧开后加入鸡蛋液，待蛋花成型后关火，加入适量盐和香油调味即可！</p>
土鲫鱼1条（重约350克）。</p>
A料（盐3克，料酒6克，胡椒粉2克，圆葱丝20克，蒜蓉10克）</p>
B料（美极鲜味汁10克，二汤100克，孜然粉、盐、味精各2克）</p>
色拉油1千克（约耗200克），干辣椒粉20克，烤香的白芝麻10克，蒜蓉100克，香葱花80克，孜然粉5克。</p>
鲫鱼宰杀制净，从背部开刀成连而不断的一片，在鱼身上打一字花刀，用A料腌制入味。</p>
锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入鲫鱼，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。</p>
烧锅，放入炸鲫鱼的油150克和鲫鱼，烹入B料，撒入蒜蓉、葱花、干辣椒粉、白芝麻、孜然粉、二汤烧至鲫鱼酥烂即可上菜。</p>
猪大肠、大蒜、青红尖椒、八角、生姜、大葱、料酒、老抽、生抽、白糖、盐</p>
猪大肠内外反复洗净，放入锅中，加清水、姜片、大葱和料酒，烧开后煮两分钟。</p>
大肠捞出，洗净沥干，切块，青红尖椒切滚刀块，生姜切片。</p>
锅放适量油，下大蒜煸至微黄，捞出备用，锅内余油，下大肠炒至出油。</p>
加料酒、老抽、生抽、白糖和盐，翻炒均匀，加热水大火烧开，转中火煮30分钟，加炒好的蒜子，再煮10分钟，放青红尖椒，大火翻炒2分钟即可。</p>
猪排、肥肠、盐、胡椒面、料酒、醋、姜、葱、胡椒、八角、糍粑辣椒、豆瓣酱、蒜、油炸花生米、香菜。</p>
猪排剁成小段，加盐、胡椒面和料酒，腌20分钟，再下沸水锅焯水，捞出来干。</p>
猪大肠用盐和醋揉搓10分钟，再用清水反复冲洗，加盐和料酒腌1小时。下入清水锅里，加姜片、葱节、胡椒和八角，小火煮熟，捞出切片。</p>
锅置中火上，入油烧热，下姜片、糍粑辣椒、豆瓣酱和蒜瓣，炒至油红出香，放入排骨段和肥肠片翻炒。</p>
加入鲜汤，烧沸，改小火煨至软糯入味，撒油炸花生米、葱段和香菜节即可。</p>
爆炒猪大肠</p>
猪大肠、青椒、洋葱、砂糖、姜、葱、蒜、料酒、生抽、胡椒粉、油、麻油、鱼露、红椒。</p>
猪大肠煮熟，反复用盐搓洗，洗净切块。青红椒去籽切块，洋葱切块，蒜、姜切碎，葱切段。</p>
起油锅，入姜蒜爆香，倒入青红椒、洋葱、料酒和盐爆炒，再倒入猪大肠炒匀。</p>
加入生抽、鱼露、砂糖调味，撒葱段和麻油，炒匀即可。</p>
干煸肥肠</p>
肥肠、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒。</p>
肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐和白糖，煮1个小时。</p>
肥肠捞出。切块，干辣椒切段。</p>
锅中加一点油，大火，下干辣椒煸香，加入肥肠煸干即可。</p>
酸菜烧肥肠</p>
猪大肠、花椒、八角、干辣椒、白酒、酸菜、红椒、生姜。</p>
锅烧水，下猪大肠、花椒、八角和干辣椒煮开，加一匙白酒煮30分钟，捞出切段，酸菜切丝，红椒姜切片。</p>
锅里放油，下肥肠煸至微黄干松。放入蒜、干辣椒和姜片炒出香味，放酸菜和水淹没食材。</p>
加入生抽和盐调味，大火烧开，小火焖30分钟。大火收汁，放红椒炒断生，放鸡精拌匀即可。</p>
猪大肠、大蒜、青红尖椒、八角、生姜、大葱、料酒、老抽、生抽、白糖、盐。</p>
猪大肠内外反复洗净，放入锅中，加清水、姜片、大葱和料酒，烧开后煮两分钟。</p>
大肠捞出，洗净沥干，切块，青红尖椒切滚刀块，生姜切片。</p>
锅放适量油，下大蒜煸至微黄，捞出备用，锅内余油，下大肠炒至出油。</p>
加料酒、老抽、生抽、白糖和盐，翻炒均匀，加热水大火烧开，转中火煮30分钟，加炒好的蒜子，再煮10分钟，放青红尖椒，大火翻炒2分钟即可。</p>
肥肠排骨</p>
猪排、肥肠、盐、胡椒面、料酒、醋、姜、葱、胡椒、八角、糍粑辣椒、豆瓣酱、蒜、油炸花生米、香菜。</p>
猪排剁成小段，加盐、胡椒面和料酒，腌20分钟，再下沸水锅焯水，捞出来干。</p>
猪大肠用盐和醋揉搓10分钟，再用清水反复冲洗，加盐和料酒腌1小时。下入清水锅里，加姜片、葱节、胡椒和八角，小火煮熟，捞出切片。</p>
锅置中火上，入油烧热，下姜片、糍粑辣椒、豆瓣酱和蒜瓣，炒至油红出香，放入排骨段和肥肠片翻炒。</p>
加入鲜汤，烧沸，改小火煨至软糯入味，撒油炸花生米、葱段和香菜节即可。</p>
爆炒猪大肠</p>
猪大肠、青椒、洋葱、砂糖、姜、葱、蒜、料酒、生抽、胡椒粉、油、麻油、鱼露、红椒。</p>
猪大肠煮熟，反复用盐搓洗，洗净切块。青红椒去籽切块，洋葱切块，蒜、姜切碎，葱切段。</p>
起油锅，入姜蒜爆香，倒入青红椒、洋葱、料酒和盐爆炒，再倒入猪大肠炒匀。</p>
加入生抽、鱼露、砂糖调味，撒葱段和麻油，炒匀即可。</p>
干煸肥肠</p>
肥肠、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒。</p>
肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐和白糖，煮1个小时。</p>
肥肠捞出。切块，干辣椒切段。</p>
锅中加一点油，大火，下干辣椒煸香，加入肥肠煸干即可。</p>
酸菜烧肥肠</p>
猪大肠、花椒、八角、干辣椒、白酒、酸菜、红椒、生姜。</p>
锅烧水，下猪大肠、花椒、八角和干辣椒煮开，加一匙白酒煮30分钟，捞出切段，酸菜切丝，红椒姜切片。</p>
锅里放油，下肥肠煸至微黄干松。放入蒜、干辣椒和姜片炒出香味，放酸菜和水淹没食材。</p>
加入生抽和盐调味，大火烧开，小火焖30分钟。大火收汁，放红椒炒断生，放鸡精拌匀即可。</p>
脆皮肥肠</p>
猪肥肠、葱、姜、麦芽糖、白醋、水、椒盐粉。</p>
麦芽糖、白醋和水，放入锅中，小火煮溶成汁水。</p>
葱与姜洗净拍破，猪肥肠洗净，一起放入锅中，加清水小火煮2小时。</p>
肥肠放入麦芽醋水中均匀沾过，挂起晾6小时至表面干燥。</p>
热锅倒油，烧热至160℃，放入肥肠，中火炸至表皮酥脆金黄，捞出沥干，沾上椒盐粉即可。</p>
姜丝大肠</p>
猪大肠、大蒜、嫩姜、红辣椒、酸菜、米酒、黄豆酱、柠檬、白胡椒粉、盐、糖。</p>
大肠沸水入锅，加姜片，米酒和盐，中小火煮40分，放凉切段，姜切丝，红椒切段，蒜头切片，酸菜切丝。</p>
热锅起油，下姜丝和红椒爆香，加人酸菜丝，大肠段，黄豆酱，酱油和米酒翻炒，倒少许水焖煮。</p>
煮熟后，加盐，白胡椒粉，柠檬汁，白醋和姜丝调味，收汁炒匀即可。</p>
香辣肥肠</p>
肥猪肠、肥膘肉、蒜子、干黄椒、香芹菜、盐、味精、生抽、菜籽油。</p>
洗净的肥猪肠放入沸水，焯水后捞出，放入高压锅。加水、盐，小葱和生姜，压6分钟后，捞出。</p>
肥肠切块，蒜拍松，干黄辣椒切米粒状，香芹菜切段。</p>
菜籽油倒入锅内，烧至八成熟、放入肥膘肉煎出油，下肥肠炒香至表面起泡。</p>
放入蒜子和干黄椒炒香，加入生抽调色，加香芹菜炒匀即可。</p>
豆花肥肠</p>
肥肠、葱、姜、泡椒、豆瓣酱、泡姜、泡菜、盐、味精、鸡精、白糖、豆花。</p>
肥肠治净，切小块，放入开水锅，焯水捞出，放到冰水里，冰镇致脆。</p>
锅入菜油烧热，加入葱末、姜末、泡椒末、豆瓣酱、泡姜末和泡菜末，炒香后掺入清水烧开。</p>
肥肠块放进去，调入盐、味精、鸡精和白糖，烧至肥肠熟透，起锅盛入装有豆花的热石锅，放香菜点缀即可。</p>
里脊肉400g；青椒200g；红椒50g；姜丝5g；葱丝5g；盐2g；鸡精2g；料洒10g；生抽10g；水淀粉15g做法。</p>
肉丝码味</p>
里脊肉切丝，加盐，味精，胡椒粉，酱油，料洒，抓入味。加水淀粉抓匀。加油拌匀码味。青红椒切丝。</p>
炒肉丝</p>
锅烧热，放油50g.油温七成热下入肉丝滑散变色后盛出待用。</p>
炒青椒</p>
锅内留底油30g，油温四成热时放葱丝，姜丝，爆香。放入青红椒丝和2g盐。小火翻炒至断生。加入炒好的肉丝。</p>
加入2g味精，10g生抽调味。水淀粉勾薄芡，出锅装盘。</p>
姜粒；冬菜干2斤；五花肉3斤半；盐；老抽；生抽；陈醋；白糖；菜籽油；花椒粉；鸡精做法。</p>
冬菜买回来用清水洗3次，挤干水分备用。</p>
锅里加水，将五花肉放锅里大火烧开后中火煮20分钟左右。</p>
取出后稍凉干水，然后在肉皮上抹上老抽。（煮肉的水别倒掉，等下有用。）</p>
锅里倒入菜籽油，烧热油后，把五花肉皮朝下小心的轻放进油锅里。</p>
直到肉皮烧出焦红的颜色后，再把肉小心的夹起来放进刚才煮肉的水里浸泡5分钟。</p>
这时用锅里的油炒冬菜干，加一些姜粒进去一起炒。</p>
然后把泡好的五花肉切成厚度约5MM的肉片。</p>
把肉皮朝下放进碗里码好后，加入姜粒，花椒粉，盐，白糖，鸡精，最后淋上1比3比1的比例的陈醋、生抽和老抽。</p>
把炒好的冬菜铺在码好的五花肉上，准备上锅蒸制。</p>
所有的五花肉都这样码好后，将冬菜全部铺好在上面，大火蒸20分钟后，中小火蒸1个半小时。</p>
蒸好后取出碗，把盘子扣在碗上，轻而快速的翻过来，一盘软糯而不腻的扣肉便完成了。</p>
鱼柳2条；芽白1棵；芹菜一棵；蒜少许；姜少许；葱少许；干辣椒少许；豆瓣酱少许；生粉少许；生抽少许；花椒少许；料酒少许；火锅底料少许做法。</p>
葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净，剪刀剪段备用。</p>
芽白洗净切片，芹菜切好。烧一锅水，把蔬菜过水煮熟。将焯好的蔬菜沥水平铺在盆子底部备用</p>
鱼柳切片，加入少许生粉和料酒腌制。</p>
锅烧热后倒上油，加入葱姜蒜爆香，然后加入花椒炸出香味加入豆瓣酱2勺，火锅底料1勺翻炒出红油。</p>
倒入适量的水，水量以大约没过鱼片为宜。</p>
将水烧开将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放蔬菜的盆中。</p>
花椒，葱和干辣椒放在鱼上。另外烧一锅热油，淋入盆中，会把放的干辣椒淋熟，炸出辣油香味。烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。</p>http://www.sxbiquge.com/read/64/64872/ )
